Ó÷ïëéáóìïß


Ãéþñãïò Ðúôôáò

ÊÜðïéá ó÷üëéá ãéá Ýíá ðåôõ÷çìÝíï óõíÝäñéï ãáóôñïíïìßáò
ôïõ Ãéþñãïõ Ðßôôá

goo.gl/X7IOo






ÄçìÞôñçò ÑïõóïõíÝëïò

×ùñÜåé ôï åëëçíéêü ôïðßï ó’ Ýíá ðéÜôï;
ôïõ ÄçìÞôñç ÑïõóïõíÝëïõ

goo.gl/orgtT






ÓôÝëëáò ÖõñïãÝíç Áíôéðáñéþôç

Óçìåéþóåéò*óõíÝäñéï IMIC 2011 "Äßíïíôáò áîßá óôçí åìðåéñßá ôïõ öáãçôïý"
ôçò ÓôÝëëáò ÖõñïãÝíç Áíôéðáñéþôç

goo.gl/JfWQr






Gourmet_March2011_Epikouros

Ôï åëëçíéêü ôñáðÝæé: ÌåóïãåéáêÞ äßáéôá, ìïõóáêÜò, óïèâëÜêé êáé óõñôÜêé...Ôá ôïõñéóôéêÜ êëéóÝ ìÜôáéá ðñïóðáèïýí íá áðïäþóïõí ôçí ïõóßá êáé ôçí áîßá ôçò åã÷þñéáò ãáóôñïíïìßáò ìáò...
ôïõ Åðßêïõñïõ

goo.gl/rG6xO





Ãéþñãïò ×áôæçãéáííÜêçò

ÌåñéêÜ ëüãéá ó÷åôéêÜ ìå ôï IMIC2011
ôïõ Ãéþñãïõ ×áôæçãéáííÜêç

 

Óôéò 2 êáé 3 Öåâñïõáñßïõ Ýãéíå óôçí ÁèçíÜ ôï IMIC2011, óõíÝäñéï ðïõ áó÷ïëÞèçêå ìå ôéò ó÷Ýóåéò ãáóôñïíïìßáò êáé ôïõñéóìïý êáé ìå üóá áðïññÝïõí áðü áõôÝò. Êáô¢áñ÷Üò óõã÷áñçôÞñéá óôïí Çëéüôïðï ðïõ ôï ïñãÜíùóå, óôïí Êþóôá Êùóôáíôéíßäç êáé ôïõò óõíåñãÜôåò ôïõ ãéá ôçí ôüóï êáëÞ óýëëçøç, ïñãÜíùóç êáé äéåêðåñáßùóç ôïõ, üóï êáé ôï êõñéüôåñï ïéêïíïìéêü ñßóêï ìßáò äéïñãÜíùóçò ìå ôÝôïéï èÝìá –êÜðïéïi ôÝëïóðÜíôùí äïõëåýïõí ãéá ôï áýñéï.

Ðñéí ðïëëÜ ÷ñüíéá, ï Íôåëüñ, ðïõ Þôáí áêüìá óôï ðçäÜëéï ôçò åõñùðáúêÞò Ýíùóçò, åß÷å ðåñßðïõ ðåé, áí äåí ìå áðáôÜ ç ìíÞìç ìïõ –ãéáôß áðü ôüôå êáíåßò äåí ôï Ýãñáøå îáíÜ– üôé ôï ïéêïíïìéêü óáò ìÝëëïí åßíáé ï ôïõñéóìüò êáé êÜðïéá éäéáßôåñá ðñïúüíôá óáò, êáíåßò äåí ôïõ Ýäùóå óçìáóßá. ÐÞñáìå ôá ëåöôÜ ðïõ ðñïïñéæüíôïõóáí ãé¢áõôïýò ôïõò óêïðïýò, ôá öÜãáìå, ðá÷ýíáìå, áññùóôÞóáìå êáé ôþñá ðÜìå ãéá ìáêñÜ äßáéôá. ÐñÝðåé ü÷é ìüíï íá åðéâéþóïõìå áëëÜ êáé íá îå÷ñåþóïõìå êé¢áõôü èÝëåé äïõëåéÜ, Þ åÜí äåí áñÝóåé ç ëÝîç, ðñïãñáììáôéóìÝíï ïéêïíïìéêü ó÷åäéáóìü. Åêåß óôü÷åõóå ôï óõíÝäñéï êáô¢åìÝ, êáé åßèå íá ãßíåé ç áöåôçñßá ãéá ãüíéìåò ðñïôÜóåéò êáé äéÜëïãï áíÜðôõîçò. ÅÜí ÷ñçóéìïðïéÞóïõìå ëïéðüí óáí åñãáëåßï ôï óõíÝäñéï, ôé ìáò Ýìåéíå áðü áõôü; Áéóéüäïîï åííïþ.

Êáô¢áñ÷Þí Ýíá åíäéáöÝñïí ôçò ðïëéôåßáò ðñùôüãíùñï ìå ðáñïõóßá ôïõ áñìüäéïõ õðïõñãïý, ôïõ ðñüåäñïõ ôïõ ÅÏÔ, ôçí åíåñãü óõììåôï÷Þ ôçò ê.Ôóüêëç (âïõëåõôïý), ôçí óýìðñáîç êáé óõììåôï÷Þ öïñÝùí üðùò ôïõ ÄÞìïõ Áèçíáßùí, ÏÐÅ, ÓÅÔÅ, ÎÅÅ êëð.

Äåýôåñïí áðü ôéò ïìéëßåò ôùí îÝíùí åéóçãçôþí, üôé åßìáóôå ãáóôñïíïìéêÜ, áíáãíùñßóéìïé áêüìá äéåèíþò. ¡Eóôù êáé ìå ôá óôåñåüôõðá ôïõ ¢60, Ýóôù êáé ìå äÜíåéá, ç ÷ùñéÜôéêç, ç öÝôá, ï ãýñïò, ôï óïõâëÜêé, ï ìïõóáêÜò, ôá íôïëìáäÜêéá, ôï ãéáïýñôé, ï ìðáêëáâÜò, ôï ÷ïýìïõò ôåëåõôáßá –ç ñåôóßíá êáé ôï ëÜäé åßíáé ìßá Üëëç éóôïñßá ãéá ôçí ïðïßá èá ìéëÞóïõìå ðáñáêÜôù– åßíáé êáôï÷õñùìÝíá óôçí ãåõóôéêÞ óõíåßäçóç åêáôïììõñßùí ùò åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá áðü ôïí ôïõñéóìü êáé ìüíï.

Ôñßôïí, ìßá êéíçôéêüôçôá óôï åóùôåñéêü, üðùò Aegean cuisine, Êñçôéêü óýìöùíï, ðñïþèçóç êáé ðñïâïëÞ áðü ôïõò äçìïóéïãñÜöïõò ãåýóçò, êáôÜèåóç åìðåéñéþí áðü åóôéÜôïñåò, ïéíïðáñáãùãïýò, åëáéïðáñáãùãïýò, ïñãÜíùóç ìáèçìÜôùí ìáãåéñéêÞò êëð.

¼ëá ôá ðáñáðÜíù äåß÷íïõí üôé õðÜñ÷åé ç âÜóç ãéá ðåñáéôÝñù áíÜðôõîç, áí êéíçèïýìå ìåèïäéêÜ ðñïò ôïí óôü÷ï êáé óôü÷ïò ìáò ç áíÜäåéîç ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðëåõñÜò ôïõ ôïõñéóìïý óôïõò êáôÜ ôüðïõò åðéóêÝðôåò åßôå ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ôï åóùôåñéêü åßôå áðü ôï åîùôåñéêü, âáóéæüìåíïé óôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá, þóôå íá ëåéôïõñãÞóåé ç áìößäñïìç ó÷Ýóç ôïõñéóìïý-ôïðéêÞò ðáñáãùãÞò.

Óå áõôü ôï óçìåßï üìùò, ìéá áíÜëõóç ôùí áãïñþí èá ìáò äåßîåé üôé äéáöïñåôéêÜ ðñÝðåé íá êéíçèïýìå ãéá ôçí åóùôåñéêÞ ðåëáôåßá êáé äéáöïñåôéêÜ ãéá ôïõò åéóåñ÷üìåíïõò ðåëÜôåò/åðéóêÝðôåò. ÁõôÞ ç áíÜãêç öÜíçêå îåêÜèáñá óôï óõíÝäñéï êáé åêåß ðñÝðåé íá åðéêåíôñùèåß ôï åíäéáöÝñïí ìáò.

¼óïí áöïñÜ ôçí åóùôåñéêÞ áãïñÜ, ôá ðñÜãìáôá åßíáé ðéï åýêïëá, ðåñßðïõ îÝñïõìå ôï ãåõóôéêü åíäéáöÝñïí ôïõ äéðëáíïý ìáò, ôá ðñïéüíôá êáé ïé õðçñåóßåò åßíáé ëßãï ðïëý ãíùóôÜ, ç ðïéïôéêÞ áíáâÜèìéóç åßíáé ðïõ èá êÜíåé ôçí äéáöïñÜ. ÁëëÜ ìå ôá åêáôïììýñéá ôùí îÝíùí åðéóêåðôþí ôé êÜíïõìå;

ÐñÝðåé íá áöïõãêñáóôïýìå, ôéò ôÜóåéò ôéò äéåèíïýò ãáóôñïíïìßáò, íá åêìåôáëëåõôïýìå ôï åíäéáöÝñïí ôïõò, áëëÜ êõñéüôåñá íá ðåßóïõìå ãéá ôï ðñïúüí ìáò. ¼÷é åìðåéñéêÜ ðëÝïí, áëëÜ ìå êáíüíåò marketing êáé óôï÷ïðïéçìÝíåò êéíÞóåéò, Üñá ðñÝðåé íá ìÜèïõìå êáé íá ìÜèïõìå áðü áõôïýò ôïõò ßäéïõò.

Ôï IMIC2011, ìå ôçí ãêÜìá ôùí îÝíùí ïìéëçôþí Üíïéîå ôï äñüìï êáé åßèå áõôÜ ôá óõíÝäñéá êáé ðáñÜëëçëåò åêäçëþóåéò íá ðïëëáðëáóéáóôïýí, þóôå íá áðïêôÞóïõìå ôï èåùñçôéêü åñãáëåßï ðïõ ÷ñåéÜæåôáé ãéá íá ðåßóïõìå ôéò áãïñÝò.

Ôüíéóá ôï åìðåéñéêÜ ãéáôß ðñÜãìáôé ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá Ý÷ïõí ãßíåé áîéüëïãåò êéíÞóåéò áíÜäåéîçò ðñïúüíôùí, êõñßùò ìå ôá êñáóéÜ ðïõ áíôéêáôÝóôçóáí ôçí ñåôóßíá, ìå ôï åðþíõìï åëáéüëáäï, êÜðïéá ôõñïêïìéêÜ êëð. ÓõíÞèùò áðïóðáóìáôéêÜ, åëÜ÷éóôåò öïñÝò óõíïëéêÜ (âë. Kerasma) êáé óðáíßùò óõíäåäåìÝíá ìå ôï ôïõñéóôéêü ðñïúüí –ðåñßðôùóç Óáíôïñßíçò.

Äõóôõ÷þò ï ÷ñüíïò, óôï óõíÝäñéï, äåí åðÝôñåøå íá áíáëýóïõìå êáé íá óõæçôÞóïõìå, ôï ìïíôÝëï «Óáíôïñßíç, ãáóôñïíïìéêüò ðñïïñéóìüò», íá ðáñïõóéÜóïõìå ôï ðùò óôçí Óáíôïñßíç ï ôïõñéóìüò âïÞèçóå ôçí áíÜðôõîç ôùí ôïðéêþí ðñïúüíôùí êáé áõôÜ ìå ôçí óåéñÜ ôïõò âïÞèçóáí óôçí ðïéïôéêÞ ôïõ áíáâÜèìéóç. Ôé åêäçëþóåéò, óõíÝäñéá, åíÝñãåéåò Ýãéíáí ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç êáé ãéáôß áõôü ôï ìïíôÝëï ÷ñåéÜæåôáé ôþñá íá ðñï÷ùñÞóåé êáé ïñãáíùìÝíá íá ðñïâëçèåß. ¹äç âñßóêåôáé óå åîÝëéîç ç óýóôáóç ìßáò áóôéêÞò, ìç êåñäïóêïðéêÞò åôáéñßáò ãéá ôçí ãáóôñïíïìéêÞ ðñïâïëÞ êáé ìüíïí ôïõ íçóéïý ðïõ óôçñßæåôáé óå éäéþôåò êáé áõôü ôï õðïãñáììßæù, äçëáäÞ ïéíïðáñáãùãïýò, åóôéÜôïñåò, îåíïäü÷ïõò, ðñÜêôïñåò êëð. Åßíáé êñßìá ðïõ äåí ðáñïõóéÜóôçêå ëüãù ÷ñüíïõ, ç ðïëý óçìáíôéêÞ äïõëåéÜ ôçò Óïößáò ÐÝñðåñá óôçí ÁìåñéêÞ ãéá ôçí ðñïþèçóç ôùí Óáíôïñéíéþí êñáóéþí, èá Þôáí Ýíá êáëü ðáñÜäåéãìá.

ÔÝëïò, åðéìÝíù, áò ÷ñçóéìïðïéÞóïõìå ôï óõíÝäñéï ãéá áöïñìÞ íá áíïßîåé Ýíáò äéÜëïãïò, íá ðÝóïõí óôï ôñáðÝæé éäÝåò, ðñïôÜóåéò, íá ãßíïõí ðïëëÜ ôÝôïéá óõíÝäñéá, íá ïñãáíùèïýìå. Ïé ðåëÜôåò üìùò åßíáé åäþ, Þ ïõôùò Þ Üëëùò èá Ýñèïõí ãéá ôïí Þëéï êáé ôç èÜëáóóá, áò ôïõò äþóïõìå êÜôé ðáñáðÜíù ãéá íá ðÜñïõìå êé¢åìåßò ðåñéóóüôåñá.

12 Öåâ. 2011, âñÜäõ, óõíïäåßá öÜâáò, ëáñäéïý êáé Áóóýñôéêïõ.
Ãéþñãïò ×áôæçãéáííÜêçò